手抓肉(纳仁)

手抓肉(纳仁)

    纳仁这种佳肴也叫手抓肉。做法是:把羊或马宰杀后,把羊肉或马肉切成大块,按腿、肋骨、胸等部位分块,连同羊头、肝、心、肺等一起放在锅里加热烧煮,煮沸后,撇去血沫。

    一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉煮熟后,用原汁肉汤煮面条或是面片,捞出盛盘,把面片放在盘底,块肉放在上面,肉用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些辣子面、洋葱末等调味品,然后用手抓着吃,这就是手抓羊肉面。吃完后,主人还要请客人喝碗原汁肉汤,以达到“原汤化原食”的目的。

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