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尼勒克熏马肠

2012-09-27 21:26:04  http://www.iyaxin.com  来源: 新疆日报网   网友评论 0 >> 点击查看

核心提示:熏马肠是新疆各族人民爱吃的一种美食,原是哈萨克族传统风味食品。据史书记载,伊犁熏马肠已有几百年的历史,其熏味浓郁,并有强筋壮骨的功效。

    熏马肠是新疆各族人民爱吃的一种美食,原是哈萨克族传统风味食品。据史书记载,伊犁熏马肠已有几百年的历史,其熏味浓郁,并有强筋壮骨的功效。

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    每年11月底到12月,是哈萨克族牧民熏马肠的旺季。他们挑选一些膘肥体壮的马宰后供过冬食用。为了使这些肉能保存较长时间,他们就将其制成熏马肠。

    将马肠洗净,马肉切成条,连同肋骨(马肉的精华所在)撒上盐、胡椒等佐料,灌进马肠内,再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥,两头扎紧。

    然后用木杆做架子,把灌好的马肠子挂在上面,下面用红柳烟熏烤。还可用松柴熏,味道鲜美,有一种特殊的松香味。熏制马肠时,温度要适中,温度太高会烤化脂肪,腐烂变味。熏烤一段时间后,马肠表面水分被烘干、肠子发红发亮,就算熏制成功了。

    伊犁熏马肠油而不腻,肥瘦分明,不仅色泽悦目,而且营养价值很高,高钙富铁,脂肪和胆固醇含量很低。具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用。

    熏马肠的吃法很有讲究,每个地方熏马肠的吃法都不尽相同,但区别不是很大。一般是将熏马肠清洗干净,放入锅内加适量水,先用大火把水烧开后,改用小火慢慢煮大约半个小时,出锅后放凉。

    最后一道工序是将熏马肠切成薄片,吃时慢慢咀嚼,嘴里会有一股松油和马肉的清香,味道真是鲜美无比。

【已有 0 位网友发表看法 点击查看 作者: 编辑: 杨澄苇  亚心网版权免责声明 > 查看

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